Achtung: Zerdrückter Knoblauch ist gesünder weil.....

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admin2

Achtung: Zerdrückter Knoblauch ist gesünder weil.....

Beitrag von admin2 » 03.05.2007, 15:27

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Zerdrückter Knoblauch ist gesünder


In jede gute Küche gehört eine Knoblauchpresse, denn gequetschte Zehen geben die größte Menge des Enzyms Allinase frei. Dieses Enzym bewirkt die Bildung des Stoffs Allicin, der das Zusammenklumpen der Blutplättchen hemmt und so Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugt. Auch wichtig: den Knoblauch nur kurz mitkochen und vor der Zubereitung im zerquetschten Zustand noch einige Minuten ziehen lassen. Dann bildet sich das meiste Allicin.

(Quelle: Claudio Galmarini et al.: Journal of Agricultural and Food Chemistry, Bd. 55, S. 1280)

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